海汇盛锦牟强：奏响升维序曲 整合统一多品牌供应链

降维打击，最早出自中国科幻作家刘慈欣的科幻小说《三体Ⅲ·死神永生》，降维攻击使周围的高维空间向低维跌落，即低维化，并且低维范围迅速扩大。

互联网浪潮汹涌，多个企业通过降维打击实现了阶级的跃升，享受了降维的红利。正所谓，未来打败淘宝的不一定是淘宝，而是一个比淘宝更高维度的东西，可以对淘宝再次降维。业内也时常听闻，某巨头实现了对某一领域的降维打击。但对于多数企业而言，降维并不是一件容易的事情，因为每个行业都有其门道，可能不是所谓的“科技或技术壁垒”，但也确实存在难以跨越的鸿沟。

火锅也是如此。

作为广大中国人民的最爱，几乎在每个商场、商业街都能看到一家或数家排着长队的火锅店面。巨头跨界、明星携流量加入，都大大引起了人们对火锅行业的关注，但能够占据消费者心智的也就那几家。

蜀大侠，是海汇盛锦旗下的火锅品牌，四川知名火锅品牌之一。从大家熟知的熊猫大侠IP，充满武侠氛围的门店装修以及独特的口味，蜀大侠稳坐成都火锅“前三甲”!

但是，在市场竞争如此激烈的当下，各火锅品牌争奇斗艳，前端能优化的基本都已优化到了极致。在聚焦火锅自身发展的前提下，降维已成往事，企业更需要的是升维。

作为一名拥有十多年信息化经验的IT老兵，牟强加入海汇盛锦不过短短数月，但其深知供应链对餐饮品牌长线发展的重要性。

海汇盛锦旗下拥有蜀大侠、醉码头、秋金小炒、吃城都、冒大仙等多个品牌。在缺乏系统规划的情况下，各品牌间使用不同的信息化系统，供应链涵盖入库清洁配餐等多个流程，所以，业务链的梳理是当务之急。对此，海汇盛锦上线了ERP系统，基本打通了财务与供应链的采购端的信息流，并在此基础上进行各业务部门的责权利划分与明确。

牟强表示，在确定了多品牌的整合方案后，海汇盛锦将通过OA系统实现品牌的标准化运营，依托旗下品牌“自然馋火锅烧烤食材便利店”，打造一站式火锅服务。将自然馋整合进总部供应链，帮助旗下加盟店实现从品牌加盟到火锅石材零售的完整闭环供应链。他说：“供应链整合完毕后，我们期望可以在三年内实现5亿的产值，因为依托旗下的多个品牌，海汇盛锦已经达到了盈亏平衡点，接下来我们更多地是考虑供应链的升级。”

海汇盛锦牟强：升维之电商、会员与智能厨房

海汇盛锦的创始人在之前接受媒体采访时曾表示：“如果可以再次选择，我依旧会选择餐饮行业，不是为了挣一份工资，而是因为我热爱这个行业。”

也曾有人说过：成功的餐饮企业的老板，一定只做餐饮。因为餐饮业是一个极其考验专注度和专业性的行业。火锅尤甚，往往投入100分的精力，只能获得10分的回报。

内部电商平台

为了更好地服务广大消费者，为消费者持续地创造提供价值，海汇盛锦一直在跟自己竞争，在专注餐饮本身的同时也在不断提升自身的服务水平。牟强表示，品牌拥有大量的加盟店，每天食材的下单数据是非常庞大的。要想用好这些数据，就需要在统一的平台进行各类账务的分析和订单的处理。所以，海汇盛锦规划建立内部的电商平台，让各加盟店可以基于统一平台进行在线下单，实现供应链数据的采集与调用，以及企业内部的业务链条顺畅与可管可控。

除此之外，牟强表示，海汇盛锦建立电商平台的目的绝不仅于此，在实现内部数据的流程之后。下一步海汇盛锦期望将其打造成面向C端的采购平台，通过买手模式建立平台的价格体系，让平台买家可以获得采购的最优价。

会员平台

如果说电商平台是海汇盛锦的升维方式，那会员体系就是海汇盛锦的发展基石。

海汇盛锦所有品牌都实现了微信扫码进行注册与下单，目前已积累了近300万会员，实现了近60%的复购率。牟强表示，通过这种方式，海汇盛锦实现了所有会员与员工的信息在线化，取消纸质菜单，通过对这些信息的分析进行针对性广告投放，从而了实现了近60%的复购率，使品牌的资金池和会员运营都非常顺畅。

但牟强也表示，通过这种方式，海汇盛锦虽然可以得出消费者的大致偏好，但由于缺少细化分析，并不能实现产品的精准营销与推荐。以牛肉为例，海汇盛锦可以分析得出消费者喜欢牛肉，但具体是哪种牛肉，高端牛肉还是中端牛肉、牛肉卷还是牛肉块等等，这类细分数据最终并没有得到展现，这也是海汇盛锦接下来要发力的方向之一。

智能厨房

民以食为天，食材安全是餐饮业不能回避的问题。对此牟强表示，火锅餐饮区别于其他食品行业。以乳业为例，采用批次的材料，从原料到最后的加工，层层记录。但火锅不同，例如面团的厚度与分割是无法人为统计的，所以对于火锅餐饮行业来说，无法做到所有批次都从系统上进行阐述和流转。

对此，海汇盛锦期望打造智能厨房，用一些智能的设备对食材进行分拣和拆看，将其设置为同一批次，并以此进行打码和标签，再根据条码监测产品最终被送到了哪个餐桌，从食材选购到会员选购进行整体追踪与监测，从而实现食材的监管。

同时利用这套设备与技术，实现厨房的改造，提高厨师和员工的效率，将点餐数据反馈到平台上，让消费者清晰菜品的制作者是哪位厨师，从而调动厨师的积极性，指导餐饮部门进行菜品的研发等等。

海汇盛锦牟强：务实基础，再谈升维

餐饮作为服务行业，从业人员管理意识相对较低，对企业管理更缺乏概念性的理解。所以，牟强认为在餐饮行业推行信息化或更高层次的升维方式，首先要取得企业一把手的支持，对其进行反向培育。因为信息化项目很难在短期内收获成效，所以需要一把手的大力支持与远见性布局。

其次，企业的管理是基础。信息化的推进需要稳步实施，企业的管理水平影响着项目的推进节奏。牟强：“愿景很美好，但现实往往一地鸡毛。如果企业的管理水准无法满足项目的实施要求，例如生产的成本管理涉及单品的成本。如果需求不匹配，企业往往需要付出很多的努力，结果却也有可能不尽如人意。”

除此，对于企业而言，新技术和新理论的应用与企业自身的发展水平息息相关。如果企业具备阶级跃升的基础，那就可以试水最新技术;但如果企业不具备硬件条件，还是要一步一个脚印，稳扎稳打。因为再先进的技术或理论，与企业发展水平不匹配的话，拿来也只能是一个数据展示，对企业实际的运营是无法起到真正的推动作用的。

在今时今日的餐饮市场，火锅作为国民喜爱首选，市场竞争已全方位立体化展开。创新已成必选，降维打击已成往事，唯有修炼自身，为自己升维，才有机会赢得这场战争。

对于牟强和海汇盛锦来说，升维势在必行，虽然目前才刚刚起步，但一步一个脚印，终能见天地。