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海汇盛锦牟强:升维之电商、会员与智能厨房
来源:ENI经济和信息化网  作者:牟强 2020-08-13 10:54:00
海汇盛锦的创始人在之前接受媒体采访时曾表示:“如果可以再次选择,我依旧会选择餐饮行业,不是为了挣一份工资,而是因为我热爱这个行业。”

海汇盛锦的创始人在之前接受媒体采访时曾表示:“如果可以再次选择,我依旧会选择餐饮行业,不是为了挣一份工资,而是因为我热爱这个行业。”

也曾有人说过:成功的餐饮企业的老板,一定只做餐饮。因为餐饮业是一个极其考验专注度和专业性的行业。火锅尤甚,往往投入100分的精力,只能获得10分的回报。

内部电商平台

为了更好地服务广大消费者,为消费者持续地创造提供价值,海汇盛锦一直在跟自己竞争,在专注餐饮本身的同时也在不断提升自身的服务水平。牟强表示,品牌拥有大量的加盟店,每天食材的下单数据是非常庞大的。要想用好这些数据,就需要在统一的平台进行各类账务的分析和订单的处理。所以,海汇盛锦规划建立内部的电商平台,让各加盟店可以基于统一平台进行在线下单,实现供应链数据的采集与调用,以及企业内部的业务链条顺畅与可管可控。

除此之外,牟强表示,海汇盛锦建立电商平台的目的绝不仅于此,在实现内部数据的流程之后。下一步海汇盛锦期望将其打造成面向C端的采购平台,通过买手模式建立平台的价格体系,让平台买家可以获得采购的最优价。

会员平台

如果说电商平台是海汇盛锦的升维方式,那会员体系就是海汇盛锦的发展基石。

海汇盛锦所有品牌都实现了微信扫码进行注册与下单,目前已积累了近300万会员,实现了近60%的复购率。牟强表示,通过这种方式,海汇盛锦实现了所有会员与员工的信息在线化,取消纸质菜单,通过对这些信息的分析进行针对性广告投放,从而了实现了近60%的复购率,使品牌的资金池和会员运营都非常顺畅。

但牟强也表示,通过这种方式,海汇盛锦虽然可以得出消费者的大致偏好,但由于缺少细化分析,并不能实现产品的精准营销与推荐。以牛肉为例,海汇盛锦可以分析得出消费者喜欢牛肉,但具体是哪种牛肉,高端牛肉还是中端牛肉、牛肉卷还是牛肉块等等,这类细分数据最终并没有得到展现,这也是海汇盛锦接下来要发力的方向之一。

智能厨房

民以食为天,食材安全是餐饮业不能回避的问题。对此牟强表示,火锅餐饮区别于其他食品行业。以乳业为例,采用批次的材料,从原料到最后的加工,层层记录。但火锅不同,例如面团的厚度与分割是无法人为统计的,所以对于火锅餐饮行业来说,无法做到所有批次都从系统上进行阐述和流转。

对此,海汇盛锦期望打造智能厨房,用一些智能的设备对食材进行分拣和拆看,将其设置为同一批次,并以此进行打码和标签,再根据条码监测产品最终被送到了哪个餐桌,从食材选购到会员选购进行整体追踪与监测,从而实现食材的监管。

同时利用这套设备与技术,实现厨房的改造,提高厨师和员工的效率,将点餐数据反馈到平台上,让消费者清晰菜品的制作者是哪位厨师,从而调动厨师的积极性,指导餐饮部门进行菜品的研发等等。

编辑:张颖
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